Beginilah Kantung udara Pada Adonan Yang Over Proofing

Selama saya bergulat dalam dunia perbakingan tak pernah melihat sesuatu yang seperti ini. Hmmmm lain kali harus mencobanya.

Proofing merupakan satu tahapan dalam proses pembuatan roti, yang artinya pengistirahatan adonan setelah proses fermentasi berlangsung. Tujuannya, agar adonan mengembang lebih maksimal. Sebelum proofing, biasanya adonan telah ditimbang menjadi bagian kecil, dan dibulatkan terlebih dulu. Waktu proofing sebaiknya antara 15-20 menit. Jika berlebih, akan terjadi over proofing yang menyebabkan tekstur roti menjadi terlalu lunak (tidak kokoh).

Inilah penampakan kantung kantung udara ( air pockets) pada adonan yang over proofing

Pict : Ardneh Hen Hen

Adonan roti yang overproffing (terlalu lama di diamkan) nanti deh kalo ada waktu saya jabarkn penjelasnya. Dalam menakar bahanpun harus betul betul benar, jika tidak, hasilnya akan berbeda. Dunia baking berbeda dengan dunia cooking. Kalo cooking asin dikit masih bisa kita akalin

Lembut banget itu roti begitu. Untuk lembutnya saya kurng tau tapi biasnya Jika kelamaan akan terjadi over proofing yang menyebabkan tekstur roti menjadi terlalu lunak (tidak kokoh). Biasnya kalo yang over proofing itu pas di panggang/ goreng ngembang dan setelah dingin kempes.

Dalam dunia perbakingan, sekalipun yang sudah ahlinya, membuat kue yang sama belum tentu hasilnya sama. Kaya saya sering saya buang tepung 1 kg. Kapan kapan deh saya bikin tukisan dunia perbakingan dan percookingan.

#Roti #kue #industri

Pertanyaan Netizen :

Enak kah kalau gitu? Bandingannya sama roti biasa? Enak saja hanya saja kalo over proffing setelah di panggang biasnya kalo sudah kempes

Kalo adonan donat maksimal brp lama ya di diemin?  donat setengah jam cukup, tergantung suhu & kelembaban ruangan juga sih